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品惠州三宝识鹅城味道组图

时间:2019-11-10 22:37:21 来源:互联网 阅读:0次

品“惠州三宝” 识鹅城味道(组图)

在惠城悠久的饮食文化历史长河中,焖菜、煲仔菜、酿菜闻名于世,无数烹饪手艺在民间流传,这当中,梅菜扣肉、东江盐焗鸡与东江酿豆腐一起被称为“惠州三宝”。现如今,无论是惠城普通家庭的日常料理,还是馈赠友人的珍贵礼品,“惠州三宝”都是当之无愧的惠城饮食手信。

现如今,徜徉在惠城西湖岸边的环城西路,一间间手信店里,一排排包装各异又摆放整齐的,正是梅菜。如若问起店老板,来到惠州该买些什么手信回去,他们也多半热情地告诉你,梅菜正是的手信。

梅菜虽然烹调方法众多,但唯独梅菜扣肉这一做法浸染了历史的味道。相传北宋年间,大文豪苏东坡被贬至惠州时,就专门选派两位名厨,用杭州西湖的“东坡扣肉”与惠州特产梅菜完美结合,制作出如今享誉全国的“梅菜扣肉”。

梅菜扣肉颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。当咀嚼一块、满嘴流油的时候,却完全感觉不到它的一点点肥腻。这是因为梅菜吸油,五花肉吸了梅菜的清香,梅菜和五花肉的搭配真可说是恰到好处、相得益彰。

惠州梅菜种植有数百年历史,自古就与惠州齐名而享誉中外,有“苎萝西子十里绿,惠州梅菜一枝花”之美誉。据记载,明朝下叶开始,惠州已生产制作梅菜,曾作为岭南特产上京朝贡,为宫廷食品,又称“贡菜”。

如今,就在惠城区矮陂,还有一处梅菜的主产基地,因此惠城人吃起梅菜来,特别有家乡的味道。矮陂还流传着一个梅仙姑的故事,相传明末兵荒马乱,一位卢公迁居惠城矮陂,却常常填不饱全家的肚子。这天,仙女降临赐予卢公一家菜种一包,菜种种下长成后,煮食鲜甜嫩滑,晒干加盐腌制后也香气四溢。来年春节亲朋好友相互走访,宴客时取出菜与猪肉同煮,鲜甜可口,别有一番风味。由于仙女自称姓梅,于是梅菜也就成了流传至今的名字。

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